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通州那些事兒之話說記憶里的大白菜/劉維嘉

來源:訪華網 責任編輯:新聞眼 人氣: 發布時間:2017-10-16
摘要:通州那些事兒之話說記憶里的大白菜/劉維嘉

 記憶里的大白菜(圖片來自網絡)

  白露時節,我跟著退休多年的楊大哥去了漷縣鎮吳營村,他在朋友的菜園子種了100多棵大白菜,常來打理。

  說起大白菜,農諺有“頭伏蘿卜二伏菜”的說詞,意思是進入頭伏,農民要忙著種蘿卜,過了頭伏要種大白菜。過去這兩樣都是百姓餐桌的當家菜。

  原產于北方地界兒的大白菜,古時候的叫法兒是“菘菜”,后來被引種到南方,再往后陸續傳入朝鮮、日本和歐美各國。據記載,西安出土的新石器時代文物就有大白菜籽兒,距今已經有六七千年的歷史。

  人丁興旺的大白菜家族,有北京青白、北京新二號、天津綠、河北石綠90、玉田大白菜、山東膠州大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊……,單說西安的大白菜,如今就有20多個品種。

  大白菜素有“菜中之王”之美譽。數千年來,大白菜的吃法兒那叫一個多,煎、炒、烹、炸、燒、燉、熘、燴、烘、蒸、涮、腌、漬、拌以及吃餡兒、配菜,怎么吃怎么香。

  這些年吃過南方的白菜,總覺得遠遠不如“正宗”的青口大白菜爽口。

  記憶里的大白菜(圖片來自網絡)

  大白菜營養豐富,屬于弱堿性粗纖維蔬菜,和肉類一起吃,葷素搭配,對飲食健康大有好處。正如俗話所說:“肉中就數豬肉美,菜里唯有白菜鮮。”其實,大白菜和羊肉搭配,也是很不錯的。

  除了食用,大白菜還有很多藥用價值。明代名醫李時珍在《本草綱目》中記錄:“菘性晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘。”

  楊大哥說:“大白菜皮實,有塊地兒就能種,但人不能懶,一定要上農家肥,才能養菜、養地又養人。”

  聽了這話,聯想到岳母養雞種菜的事兒。我和愛人結婚時,岳母不到60歲,老人家在小街部隊家屬大院的空地開了幾塊兒小菜園,常年吃自己種的時令菜,特別是大白菜。我們常勸她別種了,她卻說自己種的菜是綠色食品,比買的好吃。她還養了不少雞,雞糞都撒到了菜地里。收獲大白菜時,炒出來的菜帶甜味兒,岳母每頓飯都要吃一大碗菜。2016年冬,岳母搬到樓房以后才不種地了。如今,80多歲的岳母身體依然硬朗,從來不吃什么藥,檢查身體的時候,各項指標比我們都棒。

  過去,通縣縣城里的不少人家都養雞、養兔,人們常把大白菜幫子剁碎,伴上麩子和棒子面兒喂雞、喂兔。就連大白菜根也不扔,放到兔子窩里讓它們細啃慢咽。

  俗話說“立冬不砍菜,必定要受害”,是說大白菜必須在上凍前砍收,防止受凍。

  從前沒有蔬菜大棚和溫室,蔬菜全靠四季的自然生長,什么季節有什么菜。秋末冬初前收獲的大白菜,就成了老百姓冬季和來年春季的當家菜。大年三十兒還陪著家家戶戶守歲。如今過年,我還是愛吃大白菜餡餃子、熬白菜和涼拌白菜心兒。

  我還記得到了“冬儲大白菜”收獲時,政府高價收,再低價賣給居民,實行暗補。縣里還成立了領導小組,負責“冬儲大白菜”收購、運輸和銷售的協調指揮。縣汽車一場、二場的解放牌帶掛斗的運輸汽車都被縣里統一調動,小街部隊等駐軍也派出車輛支援縣里運送大白菜。通縣的大白菜不僅供應給縣城的居民,還源源不斷地把好菜運往北京城區。這些車車窗前放著運送大白菜的車證,到了京城也是暢行無阻。那時候,城鄉馬路上到處可見運送大白菜的汽車,交警們也專門在京津公路、新華大街等運輸沿線指揮疏導車輛。

  記憶里的大白菜(圖片來自網絡)

  以前,我家住的大雜院兒在回民胡同西口兒路北,北墻外是新華大街,再往北是大紅門副食店。有一年,雪下的早,寒冷的西北風使勁刮,吹得電線都嗡嗡作響。早晨7點多,我和老街坊拿著副食證來到大紅門副食店門外冒雪排隊,隊伍很長。其中有穿著軍大衣、帶著棉軍帽的,有穿著那時候流行的藍色棉猴兒的,也有穿著棉襖棉褲,頭上戴著棉帽子或頭巾,脖子圍著圍脖兒,腳穿毛窩或大頭鞋的。很多人的手上還戴著棉手巴掌兒,手巴掌兒分別用布線繩鏈接,搭在脖子上。

  運送大白菜的汽車一到,身穿藍大褂兒的售貨員和戴著藍色再生布圍裙、套袖的工作人員忙著卸菜、登記、收款、開小票、過磅和賣菜。大白菜分為一級、二級、三級。品種有青口菜和白口菜,青口菜能長久儲存,白口菜一般都要先吃。大紅門副食店門口放著幾個一米多高的紅漆面地秤,上面放著床板用來賣菜。賣菜的時候,售貨員接過顧客遞交的小票兒,按上面寫的大白菜等級和斤數,把大白菜碼放到床板上稱足分量,就抬著床板,把大白菜倒在空地上,由顧客拉走。居民買大白菜,運輸工具有三輪車、排子車、手推車、兒童竹車、自行車……

  天黑的時候,售貨員就把剩余的菜蓋上稻草簾子和苫布。那里還臨時立著不少竹桿子,上面拉的電線上掛著好多盞100多度的電燈泡,夜里有人忍受著寒冷值班。

  每到賣“冬儲大白菜”的時候,各單位都放假半天,照顧職工購買,大白菜買到家里,人們才能踏實上班。

  大雜院兒的老街坊去買菜的時候,都是先在前院聚齊兒,然后才一起去,相互有個照應。“冬儲大白菜”買回來后,各家兒先把放大白菜的地兒歸置利落,打掃干凈,再用搓板兒等家什兒卸大白菜,在自家院子里堆起一座座“白菜山”。

  “冬儲大白菜”買到家里后,起初要晾曬,不斷倒騰。出老陽兒的時候,上午要把大白菜一棵一棵挨著排碼在院子里,讓大白菜也曬曬老陽兒。到了傍晚,再一棵一棵碼成垛。碼大白菜有講兒,要屁股朝里、頭朝外堆成圓堆臨時存放,上邊再蓋上被子、麻袋或者草簾子。要倒騰一個多禮拜,把大白菜表面的水氣兒曬掉,便于儲存。上凍的時候,大白菜要入窖存放,沒有菜窖的就把大白菜碼放到自家蓋的小房兒里蓋嚴實。大白菜即便凍了也不要緊,拿到住的屋里慢慢化凍,吃著一點兒也不變味兒。

  大白菜渾身上下都是寶,除了食用,還走進了民俗和藝術的殿堂。

  兒時,我在邯鄲姥娘家住的時候,到了大年三十兒,大舅和妗子把大白菜根中間掏空了,放上煤油和捻子,點著后放到屋里、磨房、灶房和院子里用來上供。還要用第一鍋兒豬肉白菜餡餃子敬天敬地敬諸神,祈求親人平安,來年風調雨順,有個好收成。這種習俗一直延續到現在,村里人已經很久不使用白菜根煤油燈了,換上了又高又粗的紅蠟燭。

  著名畫家齊白石不僅喜歡畫蝦,也喜歡畫大白菜,曾經在一幅寫意大白菜圖提款“牡丹為花中之王,荔枝為果之先,獨不論白菜為蔬之王,何也。”中國郵政于1979年發行的齊白石作品選郵票,一套共16枚,其中第15枚就是大白菜。

  喜歡大白菜的畫家、雕刻家、剪紙家和民間藝人可多了去了。他們愛畫寓意百財長鳴的白菜蟈蟈、寓意事事清白的白菜柿子、寓意知足常樂的白菜蜘蛛,還有寓意清清白白的白菜大蔥;他們精雕細琢的翡翠白菜、翡翠白菜掛件、吊墜和冰種翡翠白菜,深受人們喜愛。翡翠白菜曾經進入清皇宮,成為皇妃的陪嫁。北京、天津的博物館和臺北故宮也收藏著清代翠玉白菜,有的成為鎮館之寶;民間的剪紙大白菜也是形狀各異,成為老百姓過年貼窗花的必選。

  自20世紀70年代中期開始,梨園小街村有不少民間藝人從事木雕、牙雕和骨雕,其中就有白菜蟈蟈等題材。北京市高級農村實用人才陳道清就是其中之一,他從事骨雕已經四十多年。《新京報》《通州時訊》以及市區電視臺等十多家媒體對他進行過專題報道。中央電視臺《農廣天地》曾經對他制作骨雕白菜的全過程進行錄制,并做了專題播報。他創作的骨雕白菜等藝術品還走出了國門。

  人們喜歡大白菜,說了歸齊就是三個因由,取自大白菜諧音“百財”“擺財”,寓意招財進寶、富貴吉祥;取自大白菜的模樣,寓意團結、包容、溫馨;取自大白菜的顏色,寓意做人要潔身自好,高風亮節,清清白白。

  大白菜在蔬菜家族沒有什么顯赫的地位,從不與其他菜比高低,始終保持著本色,食之、品之,卻越咂摸越有滋味兒。作者:劉維嘉

責任編輯:新聞眼

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