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非物質文化傳承人張文兵先生與鹽水鵝的不解之緣

來源:中國村莊網 責任編輯:佚名 人氣: 發布時間:2019-06-04
摘要:非物質文化傳承人張文兵先生與鹽水鵝的不解之緣

非物質文化傳承人張文兵先生與鹽水鵝的不解之緣

張文兵

非物質文化傳承人張文兵,中國淮揚菜烹飪大師,享譽江南的中國名廚之一,現為中廚烹飪信息咨詢中心培訓管理部中餐客座專家、環球中餐文化中心中式餐飲顧問。

張文兵出生于江南的一個名廚家族,家族擁有600年廚藝文化底蘊,祖上先后多人為享譽一時的名廚。家族擁有幾道傳承數百年的經典菜品。

時間倒轉二十多年,那時改革開放的春風剛剛吹到江南,名廚家族出身的張文兵初時并沒有想著繼承家里傳承的手藝。在他看來家里的那點手藝已經傳承了那么幾百年,哪怕做的再好最后還是個廚子。

而當下政策后,應該迎著改革開放的春風好好地努力奮斗一番,而事實上他也確實是如此做的,隨后幾年里,跟著一些朋友先后做過水產生意、服裝生意、家具生意,還搞過一個運輸公司。

非物質文化傳承人張文兵先生與鹽水鵝的不解之緣

衣食無憂的日子里,每每午夜夢回,總感覺少了點什么。1995年春節,張文兵回家過年,看著父母逐漸花白的頭發,砰然發現爸媽已在逐漸老去,于是以后的日子里都會抽出更多的時間陪伴父母。

陪伴父母的日子里,張文兵除了陪爸媽逛街買菜,偶爾也會到家族的餐廳里幫幫忙,多年后早已洗盡鉛華的他,想起走南闖北多年總覺得少了的點東西,和眼前慢慢的重疊了。

逐漸老去的父母意味著工作不了幾年了,那時將意味著家族傳承數百年的菜品將面臨著失傳,徹底的消失在歷史的塵埃里,張文兵意識到了一種責任,數百年的傳承不光屬于他自己,同樣屬于中華民族的瑰寶。他有義務將家族傳承的一些江南飲食文化、菜品弘揚光大。

以后的日子里便跟著爸媽學手藝,經過十多年的積淀如今已成為享譽江南的名廚之一。精通淮揚菜、川菜、湘菜、粵菜,其中尤善做鵝,家族的鹽水鵝在他的手中達到了巔峰!

從業20多年里先后被多家媒體報道過,并于2016年將將家族傳承的鹽水鵝注冊了商標!多次參加各類廚藝比賽均獲得優異成績!2013年受聘為中廚烹飪信息咨詢中心培訓管理部中餐客座專家。

非物質文化傳承人張文兵先生與鹽水鵝的不解之緣

注: 鹽水鵝——淮揚菜中的代表菜之一。源于2000多年前的漢代,那時盛行鼎食、調料也相對簡單只有鹽。在漫長的歷史車輪中,古代人很長的一段時間里鼎食都是貴族款待客人的盛宴。而如何只用鹽做出更好的美食?在漫長的歷史滾動中鹽水鵝就是在這樣的背景下慢慢演變而出。2008年1月17日相關部門批準第一批揚州市非物質文化遺產名錄(共計104項)揚州鹽水鵝位列其中。(文/閔寧)

責任編輯:佚名

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