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古樹茶傳承歲月優雅

來源:中國村莊網 責任編輯:佚名 人氣: 發布時間:2019-04-22
摘要:古樹茶傳承歲月優雅

古樹茶傳承歲月優雅

   古樹茶也叫大樹茶,指存活百年以上的喬木茶,是云南眾多茶品種當中的珍品。原茶嫩綠,葉形標準精細,小而挺立,似乎帶著一種驕傲。

  仔細觀察,可以看到明晰的脈絡,絲縷分明。在陽光下欣賞,一枚茶葉,柔嫩但不失韌度,在枝椏上豎立生長,帶著植物特有的色澤。

  古茶樹生長在云南深山老林之中,茶產量稀少,特別是千年古茶樹已是不可再生、不可替代的“活化石”。

  結緣千年古樹茶

  朋來先敬總經理、北京嘉葉源茶行有限公司創始人羅平投身古樹茶保護多年。為探尋古樹茶真跡,她多次深入云南高原,比較氣候和土壤環境對古樹茶的影響;收集大量有關古樹茶的茶葉樣品與圖書資料;為掌握加工工藝,她自己動手體驗加工過程,總結得失,驗證差別。

  羅平本是一個地地道道的福建武夷山茶人,家里有著祖傳的制茶手藝。從記事起,她就隨外祖父上山下地、種茶采茶、制茶品茶。長大后,“茶癡”羅平選擇茶作為大學的主修專業。

  在中國,“茶”已不只是一種飲品,它可能是家庭生活的一部分,也可能是修身養性的生活方式。中國“茶”融匯了佛家“禪茶一味”,也滲透著道家的清靈、儒家的和諧,體現著多種思想文化的交匯融合。

  就像羅平,茶對于她來說,便是傳承。從小被灌輸這些以文興茶、以藝傳茶的觀念,她廣泛了解中國傳統文化。而古樹茶之文化,更有歷史的氣息,品之會有“讀史使人明智”的豁達感,也能體味傳承千年的那一份積淀。古樹茶中的“道”,更是帶著千百年風雨滄桑過后的透徹與練達。

  2001年初,羅平來到北京,從茶葉批發做起,跟著行業前輩考察茶產地和市場。2003年,她接觸到前輩們整理的古樹茶資料,從此與古樹茶結緣。當真正走進云南古樹茶園時,羅平才發現,這里不只是淳淳茶香,還有前方并不算坦途的路。

古樹茶傳承歲月優雅

 

  走出小眾茶葉圈

  古樹茶并不被大眾所熟知。近年來,在羅平等茶人的共同努力下,古樹茶已走出小眾茶葉的圈子。2014年10月,中央電視臺報道古茶樹死亡率頗高,讓其“生存危機”再一次進入公眾視野。而對于羅平來說,組織茶樹認養公益活動、前往云南茶園進行考察,古樹茶的保護和推廣工作早已是她每天都要跟進的事情。

  我問羅平,您生于茶葉大省又是祖傳制茶,多種茶葉都品嘗過,為何對遠在云南的古樹茶情有獨鐘?

  “這緣于古樹茶亟待保護的現狀。”羅平介紹說,古樹茶必須是純料茶,在云南西雙版納、臨滄、普洱等茶區的六大古茶山和新六大茶山才有。市場上以古樹茶包裝盒銷售的,僅有3%為真正的古樹茶料。由于炒作,暴利引來過度開采,現存的古樹每年以20%死亡率的速度在消失。這一稀有品種茶葉前景堪憂,通過古樹茶事業的推廣,希望這種優良的茶能夠延續下去。

  茶課堂里重傳承

  讓古樹茶從遙遠的云南走進人們的生活、成為都市茶市場的一部分,可以讓古樹茶的種植、采摘和保護進入一個良性的循環。對此,羅平倡導“古樹茶生活圈”的概念,以茶課堂的形式,從茶、茶藝以及各種茶的外延等部分,向人們展示古樹茶特有的芳香。

  茶課堂內容涉及茶的專業知識和品鑒。例如,剛剛過去的一期茶課堂上,羅平拿出5款不同產地的紅茶請大家品嘗體驗,講述它們的區別。

  與此同時,她特別闡述了古樹紅茶的制作工藝:從采摘到萎凋、揉捻、發酵、干燥共5個環節。這些過程看似普通,實則每一環都有精確的時機掌握。以最后一步“烘干”為例,揉好的茶葉只有在最適宜的溫度、濕度條件下,才會逐漸變紅并散發出一股獨特的香味。

  走進茶課堂,可以坐在專門設計的茶席旁,學習茶知識,嘗試古樹茶繁復的茶藝。從凈手開始,焚香通靈、活煮甘泉、洗滌茶具,再到分茶、嗅香、品茶、返盞,步步精心也步步靜心。羅平還專門為茶藝寫詞譜曲、設計茶席和服飾。更重要的是,茶課堂注重茶與生活的結合,對都市人來說,這樣的結合使茶不再是文人墨客的專利,也算是一種返璞歸真吧!

  加工技藝精湛的純料古樹茶,口感湯色和營養成分如紅酒一般,隨著年份而與日俱增。古樹的根部深入土壤,更利于吸收地下深層土壤的養分并轉化為營養物質。

  其實,很多茶的功效都是在生活中一點一滴被發現的。有些不了解茶的人,總會將茶的最大作用歸為“養生”,但殊不知這些功效都源于生活。讓茶帶著特有的回甘進入人們的生活,并逐漸成為一種生活方式。茶不僅是一個虛擬的符號,而是生活中的一份氤氳。而茶文化更是如此,現在的“茶藝”源于古人的飲茶形式,從飲水方式升華到藝術層面,茶道當中的一顰一笑都蘊含著生活的哲思。

  現在,讓茶重新回到生活,為忙碌的都市生活添加一份綠意,無論為修身還是養性,是意趣也是煙火氣。茶文化融入生活,既利于茶藝傳承,又可帶動古樹茶的保護。茶道千年,古樹帶給人們茶文化;千年后的今天,我們也應該保護、傳承它。

責任編輯:佚名

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